夏季總是想吃點清爽涼快的，這幾種蔬菜，咬一口擁抱一整個夏天。

1萵筍

萵筍雖然主要吃的是莖部，但是萵筍葉子的營養比莖部高很多，萵筍葉子的蛋白質含量是莖部的6倍，碳水化合物含量是莖部的4倍；

萵筍葉子中維生素C和胡蘿卜素的含量分別是15毫克和2.1毫克，而莖部中這些維生素的含量就很少，所以吃萵筍的時候一定要吃萵筍的葉子。

2菠菜

菠菜是最百搭的蔬菜之一，可生吃、蒸、炒、燉。菠菜中含有大量的營養物質，比如維生素K、維生素C、鉀、葉黃素和強抗氧化劑，有助于增強心臟和肌肉，具有抗衰老，增強青春活力的作用。

其中的纖維素還可助消化。此外，菠菜富含鐵、葉酸等。

3芥藍

芥藍中含有較多的葉黃素和胡蘿卜素，這些脂溶性的維生素可以幫助我們保護上皮細胞、保護肝臟，甚至對我們預防、緩解白內障和黃斑病變也有很好的幫助。

4西芹百合

西芹和芹菜具有相同的營養和食療價值。西芹性涼、味甘。含有芳香油、VP及多種維生素、多種游離氨基酸等物質，有促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環等功效。

實驗表明，芹菜有明顯的降壓作用，其持續時間隨食量增加而延長。并且還有鎮靜和抗驚厥的功效。

5茭白

茭白又名「高瓜」「菰筍」，被列為「水八仙」之首。是一種生長在江湖中的水生蔬菜。因質地鮮嫩，味甘甜，被視為蔬菜中的佳品。

茭白中的有機氮素以氨基酸狀態存在，十分易于人體吸收。

推薦素菜食譜

 涼拌萵筍 

-材 料-

萵筍3根、菜籽油適量

食鹽、鮮蔬調味粉適量

-做 法-

1. 萵筍去皮，洗凈切絲加鹽腌制5分鐘；

2. 萵筍葉焯水，撈出切絲；

3. 食材入大碗，加鹽，鮮蔬粉，菜籽油拌勻即可。

 素炒萵筍 

-材 料-

萵筍一根、胡蘿卜20g

生姜小塊、小米辣3根

植物油、生抽少許

食鹽、蔬果調味粉

-做 法-

1. 萵筍去皮切片、胡蘿卜去皮切片；

2. 生姜切碎、小米辣切小圈圈；

3. 起鍋，油燒熱，加入姜末翻炒；

4. 加入萵筍和胡蘿卜炒；

5. 淋入適量生抽提鮮上色；

6. 加入少許水蓋蓋燜一會兒；

7. 臨出鍋加入小米辣，加少許鹽和蔬果粉調味即可。

西芹百合炒腰果 

-材 料-

西芹200g、百合1個

腰果15顆、紅椒1個

油、鹽、蔬果粉適量

-做 法-

1. 百合切去頭尾分開數瓣，西芹斜切段，辣椒切小塊；

2. 鍋內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼；

3. 將油倒出一半，剩下的油燒熱放入西芹和紅椒，大火翻炒約1分鐘；

4. 放入百合迅速翻炒；

5. 加入鹽、蔬果粉大火翻炒約1分鐘；

6. 撒上放涼的腰果；

7. 拌勻即可出鍋。

 碎米香芹 

-材 料-

胡蘿卜1根、香芹200克

生抽1湯匙、鹽1茶匙

-做 法-

1. 芹菜、胡蘿卜切??；

2. 鍋中熱油，倒入胡蘿卜丁翻炒片刻；

3. 倒入芹菜丁翻炒片刻；

4. 倒入生抽、鹽、蔬果粉翻炒均勻。

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